«Бабушкин» рецепт разбивается о три вещи: жидкий рассол, мутная крышка и мягкий огурец. Ниже — пропорции, после которых банка стоит два года.
База на 3-литровую банку
- Огурцы — засолочные, с пупырышками, вымоченные 4–6 часов в холодной воде.
- Листья: хрен (2 шт.), смородина (4–5), укроп с зонтиком; чеснок 3–4 зубчика, перец горошком, лавровый лист.
- Рассол на 1 л воды: 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ложка сахара, уксус только в маринад, в засолку — не надо.
Три рецепта
Холодная засолка. Залить огурцы холодной кипячёной водой с солью, накрыть марлей, 3 дня на кухне, потом залить кипячёным рассолом и под капроновую крышку в холод. Хруст максимальный, лежит до весны.
Горячая, «с уксусом». Двукратная закидка кипятка, в последнюю — 2 ст. ложки 9 % на 3 л, закатка стерильными крышками. Самый стойкий вариант для комнатного хранения.
Малосольные на ночь. Пакет с нарезанными огурцами, ложка соли, укроп, зубчик чеснока — в холодильник на 8 часов. Готово к ужину.
Ошибки
Йодированная соль размягчает, «быстрая» с добавками — тем более. Крышки кипятим 5 минут, банки греем в духовке. Если банка вздулась — не съедобно, выбрасываем.
Огурцы в теплице растут по нашей схеме — формировка и полив.
